Zucchinipuffer mit Tomatensalat

Zutaten

200g Zucchini
1 Ei (Größe M)
100g Ricotta
3 EL Parmesan
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
400g Tomaten
1 Schalotte
2 Stiel Minze
3 Stiele Dill
2 EL Rotweinessig
Zucker
8 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini zunächst putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in kleinen Portionen in das Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dies so lange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist. Minze und Dill unter den Tomaten-Schalotten-Salat mischen und zu den Puffern servieren.

Unsere Empfehlung für Sie:

Die Zucchinipuffer schön langsam bei geringer Hitze rausbraten, damit sie auch innen durch sind.

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