Bayrischer Kartoffelsalat

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffel
Salz
2 Zwiebeln
3 – 5 Zweige Schnittlauch
3 – 5 Zweige Petersilie
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Brantweinessig
2 TL mittelscharfer Senf
3 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
Frischgemahlener Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale für ca. 20 – 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Im Anschluss pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, halbieren und fein Würfeln. Petersilie und Schnittlauch abwaschen, abtropfen und in klein Stücke schneiden.
Gemüsebrühe mit Zwiebeln und Essig aufkochen.
Fünf Minuten köcheln lassen und über die warmen Kartoffeln gießen. Etwas umrühren, bis die Kartoffelstärke die Flüssigkeit gebunden hat.

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Am besten eignen sich für die Zubereitung festkochende Kartoffeln. Oftmals sind sie grün gekennzeichnet im Supermarkt.

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